パティシエの概念を拡張――お菓子で不動産価値も高める

Vol.04 辻󠄀口博啓氏アーシュ・ツジグチ代表、パティシエ、ショコラティエ

ジャンルを問わず、世の中に新しい価値を創出したDisruptive Innovator（破壊的創造者）の生の声をお伝えする新コラム「Disruptive Innovators Talks　～新たな価値の創造者たち～」。第4回は、パティシエ＝菓子職人の活躍の場を大きく広げた辻󠄀口博啓氏（アーシュ・ツジグチ代表）が登場します。辻󠄀口氏は、クープ・デュ・モンドなど国内外の数々の洋菓子コンテストで優勝経験を持ち、今も現場の第一線に立つパティシエ、ショコラティエです。様々なスタイルの菓子店を展開するだけでなく、プロデュースシェフとしてリゾート施設（アクアイグニス）の開発に関わり、大学の開設も進めています。辻󠄀口氏は、「職人」の概念を拡張したイノベーターといえるでしょう。

2020.07.27